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味噌の起源は古代中国の食品「醤（しょう/ひしお）」※1「豉（し/くき）」※2だと考えられています。 日本にいつ頃どのように 伝来したかは、よくわかっていません。 「醤」という文字が日本で初めてみられるのは「大宝律令」（701年）で、 「未醤」という文字が書かれており、これが「みし...